Wigilijny barszcz z uszkami

Jednym słowem: klasyka

Składniki

Na barszcz:

10 średniej wielkości buraków

Włoszczyzna

2 białe cebule

Przyprawy: ziele angielskie, liście laurowe, lubczyk, majeranek, pieprz ziarnisty, pieprz mielony, cukier, sól

Ocet spirytusowy

Skórki z kwaśnych jabłek – antonówki, reneta

Duży por

Na uszka:

250 gramów grzybów suszonych – borowiki, podgrzybki

1,5kg pieczarek

3 duże cebule

Ziele angielskie, liść laurowy, pieprz ziarnisty, pieprz mielony, sól

Pół kilograma mąki

Woda

 

Wykonanie

Barszcz

Do dużego garnka nalej zimną wodę, włóż ziele angielskie, liście laurowe, lubczyk, pieprz ziarnisty, zagotuj. Włoszczyznę obierz i włóż do garnka. 5 buraków umyj i wytrzyj, owiń grubą folią aluminiową i upiecz w piekarniku w 220 stopniach 1h. Drugą połowę buraków umyj, pokrój w ćwiartki, włóż do garnka z gotującą się włoszczyzną, gotuj na małym ogniu. Dodaj cebulę w łupince. Upieczone buraki także pokrój w plastry/ćwiartki i dodaj do gotującej się zupy. Dodaj skórki jabłek do zupy. Po pół godziny wyjmij skórki jabłek.  Doprawiaj zupę: cukrem, solą, pieprzem mielonym i octem spirytusowym.

Uwaga: dla bardziej esencjonalnego wywaru możesz także dodać kilka grzybów suszonych.

Uszka

Farsz:  grzyby suszone opłucz, zalej wodą, dodaj ziele angielskie, listek laurowy, pieprz ziarnisty, cebule w łupince pokrojoną w ćwiartki.  Zagotuj i gotuj con. 1h.  w międzyczasie obierz pieczarki, zetrzyj je na tarce warzywnej z dużymi oczkami. Tarte pieczarki uduś na dużej patelni, rondlu z dużą ilością masła. Osól, opieprz.  Z pieczarek musi odparować cała woda.

2 cebule pokrój w mała kostkę, usmaż na dużej ilości masła. Cebula ma być złota.

Po ugotowaniu grzybów suszonych ostudź je, pokrój bardzo drobno.

Teraz łączymy składniki w farsz. W dużej misce starannie połącz masę z grzybów suszonych, pieczarki, cebulę. Dopraw do smaku.

Teraz pora na ciasto: mąkę przesiej na stolnicę, dolej pół szklanki wody i cierpliwie wyrabiaj ciasto. Potrwa to około 20min.  Wyrobione ciasto trzymaj w cieple, np. pod ogrzaną miską. Odrywaj kawałki ciasta i wałkuj je jak najcieniej.  Nożem wykrawaj kwadraty o boku ok. 5cm. Nakładaj farsz łyżeczką i starannie zlepiaj brzegi, następnie zlep przeciwległe końce, tworząc uszko.

Uszka gotuj partiami w szerokim rondlu około 2min od wypłynięcia.

Wykładaj na półmisek posmarowany masłem, aby uszka się nie sklejały.